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茶葉色澤


        茶乾色澤並非鮮紅色,多數為烏黑或黑褐色,所以紅茶英文名或俄文名稱為Black Tea。由於紅茶經過發酵,葉綠素被大量破壞,大部份變為黑褐色物質,另外茶葉中一種叫茶多酚的物質,氧化後也會產生褐色的物質,茶葉中糖、果膠、蛋白質等有機物,附於葉表,乾燥後使呈現黑褐色或烏黑色。
        因紅茶不經過高溫殺青處理,茶多酚變化劇烈,尤其經過發酵以後(渥紅),茶多酚大量氧化,顏色加深,變成紅黃色、紅褐色物質;主要有茶黃素、茶紅素、茶褐素,統稱為"紅茶色素",所以優質紅茶茶黃素與茶紅素含量較多。
紅茶的特色  紅湯紅葉,色澤烏黑油潤,沖泡後具有甜花香或蜜糖香。  

長茂紅茶園::日月潭紅茶,魚池紅茶